Поэтому развивать бизнес хлебо¬пекарным предприятиям приходится за счет расширения ассортимента, выпуска более дорогих продуктов (мел¬коштучной хлебобулочной продукции, мучных кондитерских изделий и др.) и снижения себестоимости – главным образом благодаря освоению новых технологий. В частности, хорошие перспективы для производителей открывает выра¬ботка глазированных изделий: булочек, печенья, пряников, вафель, рулетов, пирожных, тортов и пр. Глазированные продукты пользуются высокой попу¬лярностью у потребителей, которая, судя по предварительным статистиче¬ским данным за 2009 г., демонстрирует устойчивую тенденцию к росту даже в период кризиса.
Максимальную производительность при высоком качестве нанесения глазури могут обеспечить современные автоматизированные глазировочные комплексы. Правда, в нынешних эко¬номических реалиях такие линии ино¬странного производства оказываются чрезвычайно дорогим удовольствием, а российское глазировочное оборудо¬вание зачастую не дотягивает до высо¬ких стандартов качества. Оптимальным решением в этом случае может стать применение технических разработок компании «АГРО-3», которая произво¬дит машины для темперирования, гла¬зирования и охлаждения кондитерских изделий. Каждую из этих установок можно использовать самостоятельно или в комплексе с другими, выстраивая законченную технологическую линию.
Для производства глазури разрабо¬тана и выпускается темперирующая ма¬шина ГТМ-150, позволяющая в автома¬тическом режиме выполнить основные технологические операции подготовки глазури. После загрузки шоколадной массы в бак машины включаются нагре¬вательные элементы, доводящие тем¬пературу теплоносителя рубашки-бака до заданной величины. Циркуляцион¬ный насос распределяет теплоноситель внутри рубашки, обеспечивая равно¬мерную температуру по внутренней поверхности бака. Лопасти мешалки, благодаря «плавающей» конструкции и подобранным углам атаки своей по¬верхности, с нормированным усилием прижимаются к стенкам бака и дну. При этом обеспечивается перемешивание темперируемой массы не только в цен¬тре бака, но также у дна и по краям.
Постоянный контроль и поддержание температуры шоколадной массы на за¬данном уровне осуществляются через ось перемешивающего устройства, что отражается на панели управления. После достижения верхней границы температуры массу необходимо охла¬дить при интенсивном перемешивании. В дальнейшем интенсивное охлажде¬ние позволит избежать выделения кри¬сталлов жира и сахара на поверхности глазированного изделия – так называе¬мого поседения шоколада. Для выпол¬нения этой операции температурная машина TS 14/2 Nagema снабжена встроенным холодильным агрегатом с собственной автоматизированной системой управ¬ления, которая интегрирована в общую схему управления. После окончания процесса охлаждения машина авто¬матически переходит на поддержание заданной температуры шоколадной массы. Перед выдачей подготовленной глазури включается подогрев шарового крана, что обеспечивает свободный слив готовой продукции.
Темперированная (подготовленная) масса подается в глазировочную маши¬ну. Компания «АГРО-3» выпускает две модификации глазировочных машин ГМ-220 и ГМ-320, которые отличаются между собой шириной сетчатой ленты. Они позволяют глазировать заготовки либо с трех сторон, исключая дно изде¬лия, либо с трех сторон, исключая верх изделия, либо само дно с частичным захватыванием (на небольшую высоту) боковых сторон, а также изделие цели¬ком со всех сторон. Для автоматическо¬го поддержания температуры глазури на требуемом уровне глазировочная машина снабжена самостоятельным нагревательным устройством. Два по¬догреваемых ящика, в которых может храниться необходимый запас темпе¬рированной шоколадной массы, позво¬ляют увеличить время работы машины без перерывов.
Для экономии шоколадного сы¬рья с помощью удаления излишнего продукта сверху и с боков заготовок, а также для придания красивой рельеф¬ной структуры наружной поверхности глазируемого изделия машины ком¬плектуются мощными воздуходувками. Их конструкция позволяет менять угол обдува заготовок и плавно регулиро¬вать интенсивность обдува подогре¬тым воздухом. Два мощных тепловых излучателя нагревают наружную по¬верхность шоколадной массы в ванне машины и непосредственно на поверх¬ности изделий перед обдувом. Работа излучателей в паре с воздуходувками позволяет, при необходимости, полу¬чить очень тонкий слой глазури на по¬верхности изделия.
Читать еще статьи
Не знаете где купить кондитерское оборудование? Интересуют характеристики и стоимость? Подробную информацию Вы можете запросить через форму обратной связи или позвонить по телефону: +7 (473) 249-73-07.
Наша компания осуществляет доставку пищевого кондитерского оборудования по всей России: Москва, Санкт-Петербург, Липецк, Тамбов, Белгород, Тула, Ставрополь, Краснодар, Саратов, Екатеринбург, Самара, Краснодар, Нижний Новгород, Ростов-на-Дону, Волгоград , Уфа, Красноярск, Казань, Омск , Белгород, Рязань, Тюмень, Саратов.